Apfelbraten

Zutaten:

Zubereitung:

• Apfel, Möhren, Ziebel schälen und würfeln
• Essig und Apfelsaft verrühren
• Fleisch waschen und in Bratbeutel legen
• Apfel, Möhren, Zwiebeln und Apfelsaft mit Essig hinzugeben
• Bratbeutel fest verschliessen und 24 Stunden durchziehen lassen;Bratbeutel dabei mehrfach wenden
• Fleisch aus dem Beutel nehmen und abtupfen
• Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten, salzen und pfeffern
• Marinade zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren
• restliche Möhren schälen, waschen und in dicke Stifte schneiden
• Wirsing putzen und in Spalten schneiden
• Gemüse in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 10-15 Minuten garen
• Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen
• Bratfond durchsieben, Rosinen zugeben und aufkochen lassen
• Sossenbinder einrühren, nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Fleisch und Gemüse auf einer Platte anrichten
• mit Apfelspalten und Petersilie garnieren
• Butter erhitzen und über das Gemüse geben, Sauce extra reichen

Beilage:

Altländer Apfeleintopf

Zutaten:

Zubereitung:

• Fleisch würfeln, Speck fein würfeln, Zwiebel hacken
• Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
• Butterschmalz und Speck in einem Topf erhitzen
• Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln anbraten
• Gewürze zufügen und Wein sowie Brühe dazugießen
• 20 Minuten schmoren lassen
• inzwischen Äpfel schälen, würfeln, zum Eintopf geben und 10 Minuten weitergaren
• mit Zucker abschmecken
• Eintopf zum Schluss mit der Sahne abschmecken

Apfelpizza

Zutaten:

Zubereitung:

• Mehl in eine Schüssel sieben
• in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln, Zucker darauf streuen, Wasser zugiessenund mit etwas Mehl einen Vorteig rühren
• zugedeckt 10 Minuten aufgehen lassen
• Salz, Weinbrand zugeben und alles verkneten
• zugedeckt noch einmal 30 Minuten gehen lassen
• Backofen auf 200 °C vorheizen
• Tomatenstückchen in Öl anbraten, die Kräuter und den durchgepressten Knoblauchhinzufügen, bei kräftiger Hitze sämig einkochen lassen
• Teig kräftig durchkneten, kreisförmig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen
• Tomatenmasse daraufstreichen und in Streifen geschnittenen Schinken darüber verteilen
• Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in Ringe schneiden
• Äpfel und geschnittene Tomaten auf der Pizza verteilen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Ei mit dem Käse verquirlen und über die belegte Pizza giessen
• im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen

Apfelsalsa mit Lachs

Zutaten:

Zubereitung:

• Zwiebel abziehen
• Gurke schälen und entkernen
• Apfel waschen, vierteln, entkernen
• Zwiebel, Gurke und Apfel fein würfeln und mischen
• gehackte Chilischote, Limettenschale, Limettensaft und das Öl zum gewürfelten Gemüse geben
• salzen. Kräuter fein hacken, unterheben und abschmecken
• in einem breiten Topf etwas Salzwasser mit Zitronenscheiben aufkochen
• Lachs waschen, trockentupfen, hineingeben und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen
• alles anrichten und gut schmecken lassen

Überbackene Apfelsteaks

Zutaten:

Zubereitung:

• Schweinefiletsteaks mit Salz und Pfeffer würzen
• Butter in der Pfanne erhitzen
• Steaks darin bei mäßiger Hitze pro Seite 3 Min. braten und in eine Auflaufform geben
• Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen
• Äpfel in dicke Scheiben schneiden und kurz im heißen Bratenfond auf beiden Seiten anbraten
• auf die Steaks geben
• Creme Fraiche mit etwas Salz und Muskat würzen
• über die Apfelscheiben geben, darauf die Käsescheiben
• im vorgeheizten Backofen auf der obersten Schiene solange überbacken, bis der Käse zerläuft
• dazu schmecken ein Gurkensalat in Dill-Sahne und Pommes frites gut

Curry - Fisch

Zutaten:

Zubereitung:

• Fisch vorsichtig waschen und trockentupfen
• mit Zitronensaft beträufeln und mit Curry, Salz und Pfeffer würzen
• Zwiebel in Würfel schneiden, in Öl goldgelb dünsten und mit Mehl bestäuben
• Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden
• Apfelspalten und Zwiebelgemüse mischen, mit Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen
• Fisch auf das Zwiebel-Apfel-Gemüse legen und 10 Minuten ziehen lassen
• Vor dem Serivern mit den geriebenen Haselnüssen bestreuen

Beilage:

Dillenburger Dippedotz

Zutaten:

Zubereitung:

• Die Zwiebel fein und die Mettwurst grob würfeln.
• Die Majoranblättchen abzupfen und fein hacken.
• Die Kartoffeln schälen, waschen und - gut abgetropft - grob raspeln.
• Die Kartoffelraspel mit Küchenpapier trockentupfen.
• Äpfel (1) achteln, entkernen und in 1/2 cm breite Scheiben schneiden.
• Apfel (2) mit dem Ausstecher entkernen und in Ringe schneiden.
• Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt beiseite stellen.
• Alle vorbereiteten Zutaten bis auf die Apfelringe in einer Schüssel mit den Eiern und dem Hack gründlich verkneten.
• Den Fleischteig salzen und pfeffern.
• Einen Bräter mit Schmalz ausstreichen.
• Den Fleischteig hineingeben und mit den Apfelringen belegen.
• Den Fleischauflauf im heißen Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 1 - 1,5 Stunden backen.
• Den Dippedotz in der Form servieren und Apfelmus dazu reichen.

Hähnchenbrust mit Kirschen und grünem Pfeffer

Zutaten:

Zubereitung:

• für die Sauce Rotwein und Zucker aufkochen
• Geflügelfond dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen
• grünen Pfeffer zugeben und die Sauce abschmecken
• Kirschen mit Stiel und Stein in die kochende Sauce legen und kurz aufkochen lassen
• Topf zur Seite stellen
• Karotten putzen und blanchieren
• Kartoffelnschälen und kochen
• Hähnchenbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen
• von beiden Seiten in Butter anbraten
• in den 80 Grad heißen Ofen stellen
• 25 bis 30 Minuten garen
• bei gleicher Temperatur bis zum Anrichten warm halten
• noch knackige Karotten in Butter anschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Hähnchenbrüste aufschneiden
• mit den Gemüsen anrichten und mit der Kirschsauce umgießen.

Lammragout mit Äpfeln

Zutaten (für 4 Personen):

Zubereitung:

• Lammfleisch in Würfel schneiden
• Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken
• 4 EL Olivenöl erhitzen und Fleisch darin rundherum anbraten
• Zwiebel und Knoblauch zufügen und kurz mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen
• mit Fleischbrühe ablöschen und das Lorbeerblatt zufügen
• Hitze reduzieren, Topf mit einem Deckel abdecken und das Fleisch etwa 1 1/2 Stundenbei geringer Hitze garen
• in der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, dann in Würfel schneiden
• Apfelwürfel 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben und mitgaren
• zum Schluss die Speisestärke in etwas kaltes Wasser einrühren und die Sauce damit binden
• alles mit Petersilie bestreut servieren, z.B. zu Spiralnudeln

Maischolle

Zutaten (für 4 Personen):

Zubereitung:

• Frühstücksspeck würfeln
• 10 g Butter in der Pfanne auslassen und den Frühstücksspeck darin ausbraten
• Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
• Mai-Schollen säubern, Kopf abtrennen und die Innereien vorsichtig entfernen
• mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen
• Schollen in Mehl wenden und knusprig braten
• im Bratenfett des Frühstücksspecks pro Scholle weitere 10 g Butter erhitzen
• jede Scholle einzeln pro Seite 4 - 5 Min. braten
• vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden
• jede fertig gebratene Scholle im vorgeheizten Ofen bei 50 °C warmstellen
• wenn alle Schollen fertig gebraten sind, Frühstücksspeck wieder in die Pfanne geben
• zusammen mit den Krabben kurz erhitzen
• Mai-Schollen mit Krabben und Speck anrichten
• dazu schmeckt Kartoffelsalat und ein grüner Kopfsalat

Prager Schinken mit Äpfeln

Zutaten (für 10 Personen):

Zubereitung:

• Prager Schinken aus dem Netz befreien, pfeffern und in eine Auflaufform legen
• bei 170 °C mit der Schwarte nach oben in den Backofen schieben
• etwas Apfelsaft zugeben
• brutzeln lassen, immer wieder mit Apfelsaft auffüllen
• nach ca. 2 1/4 Stunden die nur entkernten und geachtelten Äpfel sowie die geschälten und halbierten
• Schalotten dazugeben
• Honig und die Thymianzweige (oder 2 EL getrockneten Thymian) zugeben
• eine weitere 3/4 Stunde schmoren lassen
• nach insgesamt 3 Stunden Bratzeit aus der Röhre nehmen und in Scheiben schneiden
• Scheiben können noch einmal halbiert werden, da sonst die Portionen zu groß sind
• Soße nochmals mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken
• Soße über Fleisch und Kartoffelpüree geben
• Prager Schinken zusamammen mit dem Kartoffelpüree servieren - guten Appetit !

Herrn von Ribbecks Lieblingstorte (salzig)

Zutaten:

Zubereitung:

• einen Knetteig herstellen
• eine gefettete Form damit auslegen
• mit dem Schinkenscheiben bedecken
• darüber die Birnenspalten verteilen
• die restlichen Zutaten verquirlen
• die Creme auf die Birnen geben
• 35 Min. bei 200 °C backen
• noch warm mit grobem Pfeffer bestreuen

Schichtsalat

Zutaten für 10 Personen:

Zubereitung:

• Sellerie in feine Streifen schneiden
• Mais und Ananas abtropfen lassen
• Ananas in kleine Stücke schneiden
• Eier hart kochen, pellen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden
• Äpfel waschen, schälen, in Viertel schneiden
• Kerngehäuse entfernen und Äpfel in kleine Stücke schneiden
• Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden
• schichtweise in eine Schüssel füllen
• Salatmayonnaise darüber geben und mit Käse bestreuen
• Salat sollte 12 - 24 Stunden ziehen

Altländer Wintereintopf

Zutaten:

Zubereitung:

• Fleisch und Speck würfeln
• Zwiebel hacken
• Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
• Butterschmalz und Speck in einem Topf erhitzen
• Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln anbraten
• Gewürze zufügen
• Wein und Brühe dazugiessen
• 20 Minuten schmoren lassen
• geschälte Äpfel dazugeben und 10 Minuten weitergaren
• zum Schluss mit Zucker und Sahne abschmecken

Hähnchen Lauch Zwetschenpfanne

Zutaten:

Zubereitung:

• Frische Zwetschen waschen, halbieren und entsteinen.
• Hähnchenfleisch in ca. 2-cm-Würfel schneiden.
• Zitrone gut abwaschen, dann die Schale abreiben (ca. 1 TL).
• Vom Lauch das Weiße und Hellgrüne gründlich waschen und schräg in dünne Ringe schneiden.
• Knoblauch pellen, Ingwer schälen. Beides fein würfeln.
• Sprossen waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen.
• Nun die Aprikosen in etwas warmem Wasser einweichen, dann in feine Streifen schneiden.
• Das Hähnchenfleisch in einer Schüssel mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft, der Sojasauce und der Speisestärkevermischen. Mindestens 3 bis 4 Stunden marinieren.
• Dann das Hühnchen in ein Sieb geben und die Marinade auffangen.
• Das Öl in der Pfanne stark erhitzen, das Hähnchenfleisch dazu geben und ca. 2 Minuten scharf anbraten.
• Den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen und umrühren.
• Nun den Lauch und die Aprikosen in die Pfanne geben, mit Curry und gemörsertem Koriander bestreuen und unter Rühren kurz braten.
• Die Brühe und die Marinade angießen und aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Zwetschen dazu geben.
• Weitere 2 Minuten garen, mit Sojasauce, Pfeffer und Zuckerabschmecken, die Sprossen dazu und noch 5 Minuten zugedecktziehen lassen.
• Mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.